Populațiile din epoca fierului au mâncat brânză și au băut bere

Analiza probelor fecale din epoca bronzului, epoca fierului și perioada barocă oferă noi perspective asupra dietei și microbiomilor intestinali ai populațiilor antice. Studiul – publicat în Current Biology – sugerează că populațiile din epoca fierului se bucurau de consumul de brânză albastră și bere. Probele fecale pot dezvălui multe despre o persoană. De asemenea, pot dezvălui multe despre oamenii din trecut, chiar dacă probele au o vechime de mii de ani. Deși poate suna puțin probabil ca aceste reziduri să reziste testului timpului, dacă toate condițiile sunt corecte, acesta poate fi perfect perseverat timp de mii de ani. Acest lucru este cunoscut sub numele de paleofeces.

Minele de sare Hallstatt din zona austriecă a Patrimoniului Mondial UNECSCO sunt un hub integral pentru cercetătorii care doresc să studieze populațiile antice. „Concentrațiile mari de sare și temperatura anuală constantă de ~ 8 ° C în interiorul minelor izolate Hallstatt conduc la artefacte arheologice organice perfect conservate, inclusiv îmbrăcăminte, instrumente pentru minerit și material paleofeces”, a declarat pentru Technology Networks, Frank Maixner, coordonator la Institutul de cercetare Eurac pentru studii mumice din Bolzano. Maixner este primul autor al unui nou studiu publicat în Current Biology care a aplicat metode interdisciplinare pentru a analiza probe de fecale antice obținute din minele Hallstatt. Probele datează din epoca bronzului (1297-1122 î.Hr.), epoca fierului (650-544 și 694-542 î.Hr.) și perioada barocă (sec. XVIII d.Hr.). Rațiunea studiului, a explicat Maixner, a fost influențată de o filozofie simplă: tu ești ceea ce mănânci. „Cunoașterea istoriei noastre alimentare este foarte redusă și oferă în principal informații despre principalele componente alimentare, oferind informații limitate despre practicile culinare. Este fascinant să înțelegem mai bine compoziția meselor istorice, deoarece aceasta oferă informații majore despre viața și sănătatea societăților antice „, a spus el. Întrebări precum: Cât de sofisticate au fost consumate mesele? Sau, câtă mâncare a fost procesată? sunt importante pentru a răspunde pentru populațiile din trecut, deoarece acestea pot fi aplicate și practicilor culinare moderne.

Acest lucru este relevant mai ales atunci când luați în considerare cunoștințele noastre crescânde despre legătura dintre dietă, stil de viață și microbiomul nostru intestinal. Maixner a subliniat: „Munca noastră cu partenerii noștri s-a bazat pe convingerea că materialul paleofeces oferă un potențial imens de a investiga trecutul nostru dietetic și de a înțelege mai bine evoluția microbiomului intestinal”. Analizele au furnizat informații bogate asupra dietelor populațiilor antice. Dieta lor pe bază de plante bogate în carbohidrați a fost completată cu țesuturi animale bogate în sânge – cum ar fi mușchiul și ficatul – de la bovine. Cea mai surprinzătoare descoperire, a descris Maixner, a fost urmărirea moleculară a două specii de ciuperci din probele din epoca fierului: Penicillium roqueforti și Saccharomyces cerevisiae. Acest lucru indică faptul că a existat consum de alimente și băuturi fermentate – cum ar fi brânza albastră și bere – în Europa din epoca fierului. „Minerii Hallstatt par să fi aplicat intenționat tehnologii de fermentare a alimentelor cu microorganisme care sunt încă utilizate în zilele noastre în industria alimentară”, a spus Maixner. Cum poate fi dedusă utilitatea ciupercii populației antice pentru fermentarea alimentelor din probele fecale? Ciupercile posedă trăsături genomice care seamănă cu soiurile utilizate în industria alimentară de astăzi. „Se pare că au suferit un proces de selecție care le face adecvate pentru fermentație. Prin urmare, presupunem că aceste ciuperci au făcut parte dintr-o cultură de fermentare timpurie”, a adăugat Maixner. Eșantioanele din perioada barocă au dezvăluit structuri microbiomale intestinale asemănătoare cu indivizii moderni neoccidentali care consumă o dietă care conține fructe proaspete, legume și alimente neprelucrate.

Acest detaliu, a remarcat Maixner, ar putea indica o schimbare a compoziției intestinale a populațiilor moderne occidentalizate datorită modificărilor recente ale dietei și stilului de viață. Există o limitare a lucrării pe care autorii o evidențiază în lucrare, care este dimensiunea redusă a eșantionului care împiedică generalizarea rezultatelor. Echipa speră că, în viitor, vor fi identificate dovezi lipidice și arheologice (cum ar fi vasele de fermentație) care susțin în continuare descoperirile lor actuale. „Muzeul de Istorie Naturală din Viena face cercetări arheologice în această zonă fascinantă a Patrimoniului Mondial de zeci de ani, iar acest lucru a contribuit la cunoștințe substanțiale asupra condițiilor de muncă și de viață din epoca bronzului și epoca fierului și constituie baza studiilor actuale. Din punctul nostru arheologic din punct de vedere, vedem aceste noi rezultate ca fiind vitale. Acum vedem că practicile culinare erau chiar mai sofisticate decât se presupunea până acum și acest lucru sugerează importanța substanțială a alimentelor procesate deja în preistorie „, a adăugat dr. Kerstin Kowarik, cercetător de proiect la National Muzeul de Istorie, Viena. Următorii pași pentru Maixner și colegii includ analiza paleofecelor Hallstatt suplimentare dintr-o gamă mai largă de perioade de timp pentru a extinde observațiile lor inițiale. Sursa: technologynetworks.com