Constantin Brâu-Roș: „Clienții nu trebuie să se plictisească de meniu”

Invitatul din această după amiază, 25 iulie 2019, de la Jurnal FM, antreprenorul Constantin Brâu-Roș, a discutat în cadrul emisiunii „Radio-programul amiezii” despre afacerea pe care o administrează cu success de peste 12 ani.

Deschiderea unui restaurant nu este o treabă uşoară şi necesită o documentare amănunţită, fler, creativitate şi o doză pragmatism. Trebuie răbdare, deoarece orice proiect are nevoie de timp pentru a se concretiza. Pasiunea pentru bucătărie nu ţine loc de calităţile care vă fac un bun administrator de restaurant.

Constantin Brâu-Roș a povestit cum a ajuns să coordoneze activitatea unui restaurant apreciat, cu clienți fideli, care se întorc ori de câte ori au ocazia și fac recomandări cunoscuților: „Activitatea a început, concret, în 2007, eu atunci încă eram pe băncile școlii, am terminat Academia de Studii Economice în 2011, am venit acasă și am început, alături  de familie și părinții mei activitatea la o pensiune turistică din zona noastră. Când am ajuns acasă, eram complet străin de tot ce se întâmpla pe Piatra, cu toate că terminasem studiile în domeniu, habar nu aveam să scriu o factură și chitanță, însă ușor, ușor, am învățat pe toate, zic eu și în timp am crescut împreună cu businessul  nostru. Între  timp am mai deschis un restaurant în oraș, în Piatra Neamț, pensiunea fiind în afara orașului și încercăm să facem față cu cu greu concurenței.”

Primii paşi nu trebuie parcurşi doar cu dorinţa de a face profit, ci şi cu aceea de a crea, în timp, un nume cunoscut şi lăudat de cât mai multă lume. Pentru asta, trebuie să cunoști așteptările clienților.

Domnul Brâu-Roș a explicat că unul dintre secretele suucesului este alegerea unui specific pentru restaurantul pe care dorești să îl deschizi: „Faptul că au apărut destul de multe restaurante, Piatra Neamț este un oraș al cafenelelor și al restaurantelor, însă foarte puțini dintre noi o fac corect și când spun corect, este doar un punct al meu personal de vedere, este o greșeală. Cea mai mare greșeală pe care cred eu că fac foarte mult și la Piatra Neamț și este aceea că deschid un restaurant fără niciun fel de specific, respectiv, în același loc găsești paste, pizza, fructe de mare proaspete, că avem calamari pe Cuiejdi și pe lângă asta au și  eternul ciolan cu fasole și ciorbă de burtă. Aștept cu nerăbdare momentul când clientul va face diferența între astfel de restaurante.”

Tânărul antreprenor cinsideră că ar trebui încurajați producătorii locali, acest lucru ar aduce plus valoare afacerilor din zonă: „Clienții din Neamț și vă povestesc situația asta, un lucrul cu care m-am confruntat, totdeauna cer lucruri imposibile. Adică, dacă ajungi în Neamț, ești turist, nu știu, străin,  român, ajungi la Neamț, ajungi  la o pensiune în care vezi clar din decorațiuni din,  din cum  arată restaurantul, că este ușor  tradițional, adică e o chestie românească, nu sunt pahare de vin turcoaz, nu avem prosecco la intrare. E simplu de ales și pe baza meniului pe care toți clienții noștri îl primesc e simplu, ar fi mult mai simplu și mai corect, nu știu, să își aleagă o tocăniță de hribi, pardon, sau știu eu, o ciorbă de găină de casă, sau lucruri care se văd clar, cu ochiul liber că sunt proaspete,  sunt bune. Deocamdată cadru legal este unul foarte stufos pentru ce ar trebui să fie restaurantele la Piatra Neamț, măcar în lunile de vârf,  adică iulie și august, poate un pic septembrie, când am putea să le oferim clienților din restaurante o roșie crescută la Piatra Neamț sau cartofi autohtone sau tot felul de legume proaspete dispari cu desăvârșire, mici micii producători nu sunt încurajați absolut deloc, le este din, nouă ne este practic imposibil să băgăm încircuit produsele lor, neputând să ne ofere documente și ajungem ușor, ușor , constrânși să apelăm la hipermarketuri și și mari furnizori, adică e păcat să vii la Piatra Neamț să mănânci aceeași roșie pe care mănânci la București, Cluj.”

Alături de peisaj, cazare şi climă – în funcţie de care turiştii îşi aleg destinaţiile, experienţa culinară a ajuns definitorie pentru cei care caută senzaţii gustative memorabile, care au o cultură a mâncării şi a degustării unor băuturi.

Jurnal de Neamț