Intern / Extern

Kilien Stengel este autorul mai multor cărți despre gastronomie

#Postat de Carmen Vintu on martie 21, 2022

Kilien Stengel, născut la data de21 martie 1972 în Nevers , este autor gastronomic , cercetător în științele comunicării. După o carieră în catering, a predat la Universitatea din Tours, în cadrul Institutului European de Istorie și Culturi Alimentare.

Kilien Stengel

Philippe Pétrolese – Own work

Kilien Stengel

CC BY-SA 4.0
File:Kilien Stengel.jpg
Created: 15 April 2017
Uploaded: 2 January 2021

Sursa foto: https://en.wikipedia.org/wiki/Kilien_Stengel#/media/File:Kilien_Stengel.jpg

Este doctor în Științe ale Informației și Comunicării și cercetător asociat cu echipele Ciméos (Dijon) și apoi PRIM (Tours). Activitatea sa se concentrează, printre altele, pe paradigmele gastronomice (reprezentarea, dramatizarea și culturalizarea calității). De asemenea, este autorul mai multor cărți despre gastronomie, mâncare, vin și fapte culinare.

Din 2018, este membru al Delegației Generale pentru limba franceză și limbile Franței a Ministerului Culturii. Are un doctorat în Științe ale Informației și Comunicării de la Universitatea din Burgundia și este lector calificat și este membru al Sensoriel ,Sensitiv , simbolic în Dijon și Practici și resurse de informare și mediere în Tours. Lucrarea sa tratează reprezentările și empirismul subiectului gastronomic precum și imaginația și relativismul calității alimentelor .

Eseuri

Gastronomie de la produs la farfurie , Editions Alan Sutton , 2008. ( ISBN 978-2-84910-731-7 )
Alimente organice – Mâncare și băutură organică, Edițiile Eyrolles 2009. ( ISBN 2212542518 )
Gastronomie, o scurtă filosofie a plăcerii și a gustului , colecția Réflexions (im)pertinentes, Éditions Bréal , 2010. ( ISBN 978-2-749-50994-5 ) (Epuizat)
Clamecy – Celebrations and daily life events , Memory in images collection”, Éditions Alan Sutton , 2010. ( ISBN 9782813802484 ) ^[ 19 ] .
Gastronomie-Gastrozofie-Gastronomie , Éditions l’Harmattan , colecția Questions contemporaines , 2011. ( ISBN 978-2-296-55197-8 ) ^[ 20 ]^,^[ 21 ]
Un Minister al Gastronomiei! De ce nu ? , Editions l’Harmattan , colecția Întrebări contemporane , 2011 ( ISBN 978-2-735-22068-7 )
Manifestul știi să mănânci – Pentru ca copiii noștri să știe să se hrănească singuri , Editions Praelego, 2012, ( ISBN 978-2-8131-0183-9 ) (Epuizat)
Sunt ceea ce mănânc? Le Temps qu’il fait (ediţii) , Colecţia de literatură, 2012 ( ISBN 978-2-868-53588-7 ) (Epuizat)
Gastronomie în trecut , Éditions Sud Ouest , 2012 ( ISBN 978-2817702292 )
Poate fi o cantină educațională? Editions l’Harmattan , 2012, ( ISBN 978-2-2969-6419-8 ) ^[ 22 ]
Ajutor alimentar: pachete cu alimente și mese filantropice – Focus on La Gigouillette , în beneficiul Restos du Cœur , L’Harmattan, collection travaux historique (dir. Denis Rolland ), 2012 ( ISBN 978-2-296-96776-2 )
Eredități alimentare și identitate gastronomică , L’Harmattan, 2014 ( ISBN 978-2-343-02096-9 )
(dir.) Of Cheeses and Men: Practical, Cultural and Social Ethnography of Cheese , L’Harmattan, 2015 ( ISBN 978-2-343-04925-0 )
(co-dir. cu Jean-Jacques Boutaud ) Gătitul viitorului și mâncarea de mâine , seria Gătitul viitorului și mâncarea de mâine, L’Harmattan, 2016 ( ISBN 978-2-343-08567-8 )
Mănâncă bine și mănâncă bine: discurs și transmitere , L’Harmattan, 2016 ( ISBN 978-2-343-09109-9 )
(co-dir. cu Anne Parizot) Scrieri și discursuri culinare: Când cuvintele stau la masă , L’Harmattan, 2016 ( ISBN 978-2-343-09718-3 )
(dir.) Gesturi culinare: Punerea în scenă a know-how-ului , L’Harmattan, 2017 ( ISBN 978-2-343-11085-1 )
(co-dir. cu Thibaut de Saint Pol ) ^[ 23 ] Provocările sociale ale bucătăriilor viitorului și hrana de mâine , seria Bucătăria viitorului și mâncarea de mâine, L’Harmattan, 2016 ( ISBN 978-2- 343-13465-9 )
Filosofie și alimentație: conștiința de a mânca bine , colecție Dincolo de aparențe, Ovadia, 2018 ( ISBN 978-2363922618 )
(codir. cu Pascal Taranto) Futurophagie: Thinking about the kitchen of tomorrow , seria Kitchen of the future and food of tomorrow, L’Harmattan, 2018 ( ISBN 978-2343147079 )
(dir.) Gătitul are un gen? Femei – Bărbați, un manual de gen în bucătărie , L’Harmattan, 2018 ( ISBN 978-2343158686 ) ^[ 24 ]
(codir. cu Sihem Debbabi-Missaoui), Bucătăria magrebiană, este doar o poveste de couscous? ^[ 25 ]^,^[ 26 ] , L’Harmattan, col. Food and Gastronomic Matters, 2020. ( ISBN 978-2343195476 )
(codir. cu Philomène Bayet-Robert,), Marketingul culinar și alimentar în fața provocărilor secolului 21 , L’Harmattan, Seria Cuisine of the future and tomorrow’s food, 2020. ( ISBN 978-2343191577 )
(dir.) Identitati alimentare si patrimoniu gastronomic , Paris, L’Harmattan, coll. Întrebări alimentare și gastronomice, 2020
(codir. cu S.Sonneville), Bucătărie fantastică și mâncare fictivă , L’Harmattan, Seria Bucătăria viitorului și mâncarea de mâine, 2020
(codir. cu Laurent Gautier), Descoperirea vinului prin simțuri , L’Harmattan – CNRS -MHS Dijon, col. Întrebări alimentare și gastronomice, 2020
(dir.) Bucătăria de mâine văzută de 50 de bucătari , L’Harmattan, seria Bucătăria viitorului și mâncarea de mâine, 2021
(codir. cu Bruno Laurioux ), Modelul culinar francez , François Rabelais University Press, 2021
(codir. cu Jean-Jacques Boutaud ), Devouring Passions: From gastronomie and excess , Éditions le Manuscrit Savoirs, colecția Addictions, 2022. ( ISBN 978-2304052893 )

Tratate și dicționare

Cronologia istorică a gastronomiei și mâncării , Éditions Du Temps, 2008. ( ISBN 978-2-84274-432-8 ) ^[ 27 ]^,^[ 28 ]^,^[ 29 ]^,^[ 30 ] (Epuizat)
Micul dicționar de gastronomie supărat ^[ 31 ] , Éditions de l’opportun , 2011. ( ISBN 978-2-360-75048-1 ) (Epuizat)
Antologie literară a gastronomiei în perioada Belle Epoque , Editions L&C, 2012
Istoria distractivă și curioasă a gastronomiei , Edițiile Grancher , 2013 ( ISBN 978-2733912614 )
Tratat de gastronomie: patrimoniu și cultură , Edițiile Sang de la Terre , 2012 ^[ 32 ] , ( ISBN 978-28698-5280-8 ) ^[ 33 ]
Tratatul vinului în Franța: Tradiții și Terroir , Edițiile Sang de la Terre , 2013 ( ISBN 978-2-869-85310-2 )
Tratat despre brânză în Franța: cazeologie, maturare și autenticitate , Edițiile Sang de la Terre , 2014 ( ISBN 978-2869853225 )
Lexiconul culinar Ferrandi: tot vocabularul gătitului și al patiseriei explicat în 1.500 de definiții , Éditions Hachette , 2015 ( ISBN 978-2011775993 ) .
- traducere – versiunea coreeană, traducere de Hyun Jeong Kang, colecția Macaron Éditions Esoope, Seul, 2017 ^[ 34 ] .
Dicționar de mâncare bună și modele culinare , colecția „Dicționare”, Edițiile Honoré Champion , 2015
Clasificări ale vinurilor în Franța: clasificări, distincții, etichete , L’Harmattan, 2017, ( ISBN 978-2-343-10823-0 ) .
Un scurt glosar pentru înțelegerea calității și a etichetelor alimentelor , Erick Bonnier, 2018, ( ISBN 978-2367601373 )
(co-dir cu Jean-Louis Yengué) Vineyard Terroir: space and figure of quality , colecție Tables des hommes , François-Rabelais University Press , University of Tours , 2020 ( ISBN 978-2869067318 )
(dir.), Terminologia gastronomică și oenologică: patrimoniu și aspecte culturale , L’Harmattan, col. Food and Gastronomic Matters, 2020. ( ISBN 978-2343196107 )

#Postat de

Carmen Vintu

Arhiva

Opiniile cititorului

Lasa un comentariu

Continue reading

Ajutoare de urgență de aproape 1,6 milioane lei, acordate de Guvern unor familii și persoane singure cu probleme socio-materiale, de locuit și de sănătate

Cookie	Durată	Descriere
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Current track

Title

Artist