DSVSA Bacău: reguli stricte de obținere a preparatelor culinare din carne de porc și oaie care sunt servite turiștilor

Având în vedere Sărbătorile de iarna 2022-2023, în vederea prevenirii propagării PPA pe teritoriul României si a eliminarii riscului aparitiei unor cazuri de toxinfectie alimentara si de imbolnaviri la om cauzate de consumul carnii de porc si a produselor ce contin carne de porc, DSVSA Bacău a transmis precizări referitoare la modul în care carnea de porcine şi de ovine obținută din sacrificarea animalelor provenite din exploatația agricolă familială care deține pensiune/punct gastronomic local, poate fi utilizată la obținerea preparatelor culinare care sunt servite în hrana turiștilor:

Pensiune turistică, indiferent de specific

-unitate cu spații și dotări corespunzătoare în care se desfășoară activități de cazare, precum și obținerea, recepția și depozitarea materiilor prime de origine animală și nonanimală, provenite din exploatația agricolă familială sau din unități autorizate și/sau înregistrate sanitar-veterinar și pentru siguranța alimentelor, prepararea și servirea alimentelor gătite în incinta proprie.

Carnea de suine şi de ovine obținută din sacrificarea animalelor pentru consum propriu poate fi utilizată la obținerea preparatelor culinare care sunt servite în hrana turiștilor în următoarele condiții:

-animalele au fost crescute numai în exploatația proprie;

-animalele sunt identificate și înregistrate conform legislației în vigoare;

-exploatația proprie deține cod de exploatație;

-medicul veterinar oficial a efectuat examenul animalului viu, înainte de tăiere, precum și al cărnii și al organelor, după tăiere, iar rezultatul acestor examinări este corespunzător;

-medicul veterinar oficial înregistrează aceste examene într-un registru special, menținut de către proprietar la nivelul pensiunii.

Registrul trebuie să fie ştampilat şi parafat de către medicul veterinar oficial după examinarea fiecărui animal, a cărnii şi organelor rezultate, iar acesta trebuie să conţină următoarele informaţii:

-data examinării animalului înainte de sacrificare

specia (porcine/ovine/caprine)

-codul de identificare a animalului, animal sănătos, animal suspect şi/sau cu semne de boala (un astfel de animal nu trebuie admis pentru sacrificare în vederea utilizării cărnii pentru consum uman),

-kilograme carne şi organe admise pentru consum uman,

-kilograme carne şi organe improprii consumului şi motivul pentru care s-au declarat improprii consumului uman

-rezultatele examenelor de laborator (pentru Trichinella, alte examene) şi numărul buletinului de analiză

De asemenea, poate fi utilizată la prepararea alimentelor care sunt servite în hrana turiștilor și carnea provenită de la păsări și lagomorfe crescute și sacrificate în exploatația proprie.

Carnea animalelor din specia porcine trebuie examinată obligatoriu pentru decelarea Trichinella spp prin metoda digestiei artificiale având în vedere că este vorba de consum colectiv, recoltarea probelor se face de către medicul veterinar oficial din locurile de elecţie iar rezultatul trebuie să fie negativ.

Punct gastronomic local

-unități reprezentate de bucătăriile particulare din incinta locuințelor din mediul rural, unde se prepară și se servesc produse culinare, după rețete specifice zonei, direct către consumatorul final, pentru un număr maxim de 12 persoane; produsele culinare trebuie preparate din materii prime provenite cu preponderență din producția primară de la nivelul exploatației proprii, precum și de la producătorii locali sau din unități autorizate/înregistrate sanitar-veterinar și pentru siguranța alimentelor.

La nivelul Punctelor gastronomice locale se aplica aceleaşi cerinţe în ceea ce priveşte carnea, ca cele specificate pentru pensiunile turistice.

Nerespectarea prezentelor măsuri atrage, după caz, sancţionarea contravenţională sau penală, conform normelor legale în vigoare. (Sursa/DSVSA Bacău)