În apărarea pâinii – „Toiagul vieții” de-a lungul istoriei

Pâinea, acel simplu „staff of life”, a căpătat o reputație mai puțin bună în ultimii ani, în principal de la cei care susțin dietele sărace în carbohidrați sau fără gluten. Cu toate acestea, renunțarea la pâine la mese poate fi o perspectivă dificilă, deoarece aproape fiecare națiune și fiecare cultură de pe planetă a încorporat un anumit tip de pâine în alimentele lor. Nu poți călători prin lume fără să nu întâlnești diverse forme de pâine care însoțesc sau sunt o parte intrinsecă a mesei zilnice, iar acestea ar trebui savurate ca parte a contextului cultural și parte delicioasă a experienței tale culinare. Iată câteva fapte despre pâine care arată cât de fundamentală este pentru experiența noastră ca ființe umane și pentru evoluția noastră culinară.

Pâinea în istorie

Istoricii au stabilit că fabricarea pâinii a început în jurul anului 6000 î.Hr., încheindu-se în 2600 î.Hr., când brutarii egipteni au făcut o descoperire remarcabilă: dacă amestecul de seminţe pisate şi apă nu era copt imediat, se declanşa un proces de fermentaţie, în urma căruia rezulta un aluat aromat. Când era copt, aluatul respectiv creştea,  obţinându-se o pâine mai moale şi mai uşoară.

După ce au descoperit procesul de dospire, egiptenii şi-au perfecţionat aptitudinile de brutari, producând peste 50 de varietăţi de pâine. Principala materie primă era grâul, dar se mai adăuga şi orzul, ce are un conţinut mai ridicat de gluten şi produce astfel o pâine mai grea. Principalul agent de dospire, un aluat fermentat, era preparat în cantităţi mari şi păstrat pentru a fi amestecat cu aluatul proaspăt. Astfel, pâinea putea fi produsă ori de cate ori era necesar.

În loc să urmărească în mod constant turmele migratoare de animale pentru carnea lor, oamenii puteau înființa comunități permanente care se bazau pe un alt tip de hrană pentru supraviețuire. Prepararea pâinii nu depindea de prezența și locația animalelor. Putea fi păstrată pentru perioade mai lungi de timp pentru a sprijini supraviețuirea atunci când vânătoarea nu avea succes. Oamenii au văzut această valoare și au început să planteze în mod deliberat semințe pentru recoltarea ulterioară, ceea ce a dat startul agriculturii.

Pâinea în Lumea Nouă

Nativii americani au folosit o varietate de culturi pentru a face pâine, inclusiv porumb, fasole și ghinde. Unele triburi au dezvoltat cuptoare pentru a-și face pâinea. Culturile aztece și incașii și-au produs propriile tipuri de pâine din culturi autohtone. Tortila, o clătită subțire și plată făcută din porumb sau făină, a fost creată și folosită în același mod ca pâinea tradițională occidentală. Semințele plantei de quinoa au fost folosite pentru a face pâine în America de Sud. Pe măsură ce europenii au migrat în Lumea Nouă, și-au adus cu ei formele lor familiare de pâine.

Versatilitatea pâinii

De-a lungul istoriei, pâinea a oferit o formă portabilă de hrană care putea fi luată la vânătoare sau în călătoriile în locuri îndepărtate și ținută la îndemână în perioadele în care alte opțiuni alimentare erau rare. Poate fi umplută cu carne, legume, pește și condimente pentru a face mâncăruri delicioase. Poate fi transformată în sandvișuri, boluri cu supă și o varietate de alte articole. Pâinea poate fi, de asemenea, transformată într-o mare varietate de prăjituri, budinci și sosuri. Pâinea este folosită la micul dejun, prânz, cină și deserturi. A fost un element singular care a lansat o mie de creații culinare, în o mie de națiuni diferite. Cum și-a pierdut prestigiul și a devenit carbohidratul eliminat de la mesele de astăzi merită să ne gândim.

Ce a dat pâinii un renume rău?

În trecut, pâinea se făcea cu cele mai simple ingrediente și se făcea proaspătă zilnic, așa că era consumată într-o perioadă relativ scurtă de timp. Pâinea de astăzi fabricată în fabrică poate conține până la 20 de ingrediente sau mai multe, iar acestea includ grăsimi trans, conservanți și umpluturi care nu oferă nicio valoare nutritivă. Ca rezultat, devin carbohidrați care se descompun rapid în sânge și sunt transformați cu ușurință în grăsimi. Acestea oferă un efect de umplere rapid și contribuie la caloriile goale care îi determină pe oameni să se îngrașe.

Renunțarea la pâine a devenit o cerință standard pentru dietele de astăzi, dar acest lucru poate duce la un un consum crescut de gustări, care sunt și mai rele pentru sănătatea noastră. Dar încetul cu încetul a avut loc o renaștere a pâinii, care oferă noi forme și configurații de pâine, cu ingrediente mai sănătoase și o gamă largă de opțiuni pentru nevoi alimentare specifice. Puteți găsi pâine bogată în proteine, pâine fără gluten, pâine cu conținut scăzut de zahăr și multe alte tipuri care se potrivesc specificațiilor dumneavoastră.

Pâinea poate oferi în continuare valoare nutritivă, cu vitamine B, proteine, fibre, fier și calciu. Cu toate acestea, pentru a obține cea mai mare nutriție din acest aliment de bază străvechi și pentru a evita multe dintre pericolele legate de carbohidrați, ar trebui să citiți cu atenție etichetele și să faceți alegeri atentă dintre numeroasele opțiuni disponibile.

Dacă alegeți pâine cu cel mai mic număr de ingrediente, cea mai mică cantitate de aditivi și conservanți și cea mai mare cantitate de valoare nutritivă, acestea pot fi totuși un plus sănătos și versatil în dieta dumneavoastră zilnică.

– Pâinea integrală (făcută din făina obţinută din măcinarea întregului bob de grâu este cea mai bogată în minerale, fibre şi aminoacizi.)

– Pâinea cu tărâţe (este foarte bogată în vitamine de tip B şi este o sursă de fibre. Acest tip de pâine este recomandat copiilor pentru că ajută la asimilarea fierului, magneziului şi calciuului în organism.)

– Pâinea graham (este făcută din făina de grâu şi măciniş de secară)

– Pâinea cu secară ( este mai bogată în fibre decât pâinea albă, de aceea ajută tranzitului intestinal şi previne constipaţia.)

– Pâinea neagră (are rolul de a echilibra metabolismul prin stimularea tranzitului intestinal. este o sursă naturală de vitamine B1, B2, B3 şi E şi de minerale precum magneziu, fosfor, calciu şi potasiu).

Sursa: scitechdaily.com